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45款木工Azamgarh鸡精!(附2022龙芽草大千) 作者: admin 来源:乐虎app下载 发布时间:2022-05-12 22:47

  原材料 A料(云南水豆腐酱2500克,海产酱250克,灯笼椒200克,奶品100克,绿豆末50克,酱料300克),B料(甘草粉、绿豆各100克,葱花200克),C料(乌梅300克,圆葱末150克,蒜泥100克),绵菜油150克。

  制做 1.取一整洁罐子,TNUMBERG75MnkkA料,重新加入100克绵菜油烘烤光滑。2.另取一整洁罐子,TNUMBERG75Mnkk清水300克,倒进B料,使绿豆完全溶化。3.净锅上火,TNUMBERG75Mnkk剩余绵菜油烧得六成热,TNUMBERG75MnkkC料麦芽糖煸至变白出香,捞起料渣,TNUMBERG75Mnkk加工后的A料和B料,边冷却边烘烤光滑即可。

  大厨告诫 1.在A料中重新加入绵菜油之前应先将各料烧热成混合泥状,但需保持豆腐的颗粒状。2.最后重新加入A料和B料时应边用麦芽糖冷却加烘烤,使A、B料完全成熟后再停火,时间约为3-5两分钟。

  原材料 A料(奶品500克,海产酱75克,灯笼椒90克),B料(葱花50克,沙轮盾40克,鸡精150克,白醋200克,玫瑰露酒400克),拌成50克,食用油250克。

  制做 1.取一整洁罐子,TNUMBERG75MnkkA料捣烂,烘烤光滑。2.净锅置火上,倒进食用油,用中烧得油温六成热,TNUMBERG75Mnkk拌成爆香去料渣,TNUMBERG75MnkkA料、B料,用麦芽糖黄豆5两分钟左右,出锅冷却即可。

  大厨告诫 这是在传统木须肉基础上演变出的一种新木须肉,因为在麦芽糖中重新加入了海产酱和灯笼椒,所以乳香酱不是麦芽糖的正红色,而呈酱红色。用它烹菜时,冷却时间不宜过长,最好控制在15两分钟以内,长时间冷却易变成紫红色,影响菜品的美观。

  原材料 A料(李锦记豆腐酱600克,柱侯酱、海产酱各100克,湖南科艾麻酱50克),B料(盐6克,菜油10克,调料2克,麻油20克,炒匀、绿豆粉各5克,焖8克),食用油120克,C料(拌成8克,拌匀10克,红椒圈15克),干纤维素50克。

  制做 1.净锅置火上,倒进干纤维素用麦芽糖煸炒至发出干香气、颜色微黄时品轩,倒进罐子中冷却。2.另取净锅置火上,TNUMBERG75Mnkk食用油,用中烧得六成热,TNUMBERG75MnkkC料炒至变白,捞去料渣,转麦芽糖TNUMBERG75MnkkAB料和炒好的干纤维素黄豆5两分钟,品轩冷却即成。

  大厨告诫 1.干纤维素在黄豆过程中火力不能太强,只能用麦芽糖慢炒,否则易糊,炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。2.咸甜味是传统川菜24木须肉之一,主要是通过盐和调料移出咸甜味道。新派川式豆腐酱则主要通过豆腐酱、海产酱等三种复合酱汁来移出咸鲜木须肉,科艾麻酱在此酱中只起到增色的作用,基本起不到调味作用。

  原材料 云南名产水豆腐1千克,老陈醋、焖各10克,调料100克,酱料、鸡粉各50克,盐、美极鲜猪油各40克。

  大厨告诫 云南名产水豆腐中姜的含量比例较大,所以水豆腐酱的姜味比较突出,更加适合制做凉菜。

  原材料 A料(泡红花生600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克,B料(菜油、陈醋各250克,盐40克,调料、猪油各20克,焖10克)。

  制做 1.将蒜煮沸,支解小粒,将葱煮沸切成拌匀,将A料支解蓉。2.在一净罐子内重新加入支解蓉的A料、B料,最后放进焖和拌匀烧热即成。

  留存方式 原材料一定要按量使用,保证品质,按照上面的留存方式在20℃的洗衣机里可以留存8-10天。

  大厨告诫 在制做鱼香酱时也可不重新加入焖和拌匀。在制做鱼香菜品时先煸香焖和拌匀再重新加入鱼香酱和原材料进行黄豆,效果更佳。

  原材料 A料(剁椒500克,蚝油20克,豆腐50克),B料(乌梅80克,焖30克),C料(调料15克,鸡粉18克,菜油8克,黑豆20克),咖喱100克。

  制做 将A料TNUMBERG75Mnkk净盆中,TNUMBERG75MnkkC料取舍光滑,再重新加入B料和咖喱,取舍光滑即成。

  留存方式 同上留存,在20℃的洗衣机里可以留存20-25天,常温下可留存8-10天。

  大厨告诫 应该选择红亮、肉厚、花生子少的剁椒,这样制出的酱汁才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒制做酱汁会使成品发黑。

  原材料 A料(柱侯酱1千克,紫金酱、南乳汁各300克,灯笼椒200克,沙轮盾250克,黑豆150克,十三香100克,调料10克),B料(拌成、干花生末、生菜沙拉碎各50克),食用油100克,Guntur200克,白醋90克。

  制做 净锅置火上,TNUMBERG75Mnkk食用油烧得六成热,TNUMBERG75MnkkB料,中火炒至出香,重新加入白醋、A料、Guntur,用麦芽糖炒至光滑呈糊状,品轩冷却盛入罐子内即成。

  大厨告诫 在黄豆田螺酱时重新加入生菜沙拉,可增加酱色的红亮度,还能产生特有的紫苏香气。注意在黄豆时必须不停地煸炒,防止糊锅。

  原材料 粘毛1500克,白醋200克,菜油250克,海棠酱50克,细口100克,胡萝卜汁60克,盐80克。

  制做 取一净盆,放进所有调料(盐除外)烘烤光滑,最后TNUMBERG75Mnkk盐,再次烘烤光滑即成。

  大厨告诫 一定要让海棠酱、细口、胡萝卜汁完全溶粘毛和白醋两种液体中之后,再重新加入盐,这样既可以使盐充分溶混合酱中,还可以防止盐在三种奶油中产生化学反应而使奶油分层变质。

  原材料干豆腐200克,蒜150克,A料(盐18克,白猪油20克,鸡粉10克,调料15克,香油12克),绵菜油100克。

  制做 1.将干豆腐支解米粒大小,将蒜支解蓉。2.取一净盒,重新加入1中原材料,再重新加入A料烘烤光滑即成。

  大厨告诫 在锅中黄豆拌成时应在炒得还没有变白时就捞起,因为炒后的拌成有个自熟过程,如果待炒黄后再捞起,自熟后的拌成会过老且略带苦头。

  原材料 A料(鲜红花生50克,芹菜150克,胡萝卜20克,香叶5克,绿豆10克),B料(黑炒匀200克,美极鲜猪油100克,鸡粉80克,调料30克,盐、鸡精、奶油各50克,白醋150克,牛肉汁95克),C料(拌成100克,圆葱末、干葱末各200克),食用油100克,湿纤维素50克。

  制做 1.将A料中的鲜红花生去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡萝卜切片。2.净锅上火,TNUMBERG75MnkkB料中的奶油,用麦芽糖烧得三成热时停火,出锅备用。3.另取净锅上火,倒进2千克清水,TNUMBERG75MnkkA料,用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火,倒进食用油用中烧得六成热,TNUMBERG75MnkkC料,用麦芽糖炼制3两分钟,停火,再倒进A料、B料,开中火待其沸腾后转麦芽糖再烧制10两分钟左右,TNUMBERG75Mnkk湿纤维素勾芡,出锅即成。

  大厨告诫 1.在煮制A料时,时间一定要在30两分钟以上,才可以发挥出A料的特殊香型。2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠,火力不能太大。

  做法:家乐鲜露50克,家乐海产汁100克,蔬菜水150克一起放进锅内,麦芽糖熬煮至酱汁浓稠,品轩即可。

  适用范围:制做各种甜味小炒,但尤其适合制做海产小炒、菌菇小炒或者重新加入蚝油调味的小炒菜。

  做法:大喜大牛肉粉、美极甜味汁各150克,生蒜汁100克,万字猪油、鸡粉、蚝油各50克,得胜味美味粉75克,盐1500克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210 克,人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克,灯笼椒2千克,东古一品鲜猪油1升,保卫尔牛肉汁250克,王致和红麦芽糖、广东米酒、花雕酒各1千克,以上用料混合光滑即可。

  使用说明:海鱼宰杀后重新加入生煎海鱼酱拌匀,腌制90两分钟,然后裹上鸡蛋液煎制即可。

  做法:锅内放进绵菜油250克、熟猪油100克,冷却至熟猪油化开,放进大蒜200克,姜片、小葱节、干葱头块各300克炒香,接着放进李锦记柱侯酱4千克,李锦记海产酱1200克,广合白麦芽糖335克,四季宝花生酱、灯笼椒、干贝蓉、虾干末各200克,二锅头白酒150克,绿豆末、香料水各50克,麦芽糖煸炒光滑即可。

  香料水:八角75克,香叶、桂皮、白豆蔻、小茴香、草果各50克放进锅内,重新加入清水1500克,大烧开,用麦芽糖慢慢熬煮至香气浓郁时过滤即可。

  做法:锅内放进现榨并过滤的玉米汁(鲜玉米粒400克重新加入纯净水800克)500克,麦芽糖烧开,TNUMBERG75Mnkk芝士碎100克烧开,再放黄奶油20克、金钻淡奶油110克,用菊花火冷却3两分钟,最后重新加入盐2克调味即可。

  做法:锅内放进熟猪油2千克,熬化后放进乌梅100克、浏阳豆腐50克炒香,接着放进自制酱椒(切碎后冲水1小时,挤干水分)5千克、瓶装野山椒(切碎后挤干水分)1千克炒香,重新加入蚝油200克、白醋150克、蒸鱼豉油100克、调料50克、菜油30克、炒匀10克调味,淋入水塔陈醋100克出锅。

  自制酱椒:青尖椒50千克切头、去籽,晒干水分,一层一层铺入坛子内,每铺一层都要撒入盐、白醋和二锅头白酒(共需要盐10千克、白醋1500克、二锅头600克),用重物压好,密封腌制10天以上。

  用椒汁蒸鱼再合适不过了,不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鳙鱼头,而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣,很有嚼头。

  1.取太湖白水鱼一大块,在带皮的一面打浅浅的花刀,放进姜片2片,淋入自制的椒汁15克,大火蒸12两分钟。

  2.乌冬面50克煮熟,放在盘中垫底,放进蒸好的鱼肉,淋入蒸鱼豉油3克,撒入拌匀、红椒丁各2克上桌即可。

  白水鱼加工法:太湖白水鱼1条(重约1250克)宰杀制净,将鱼肉片下,重新加入鲜花椒100克,二锅头50克,盐、炒匀各10克拌匀,腌制2小时,用电风扇吹干表面的水分,改刀成重约200克的大块。

  原材料 A料(干青花椒100克,干花生200克,八角40克,桂皮、草果、良姜、甘草各20克,绿豆、茴香各30克,豆蔻10克),B料(郫县豆瓣酱2千克,干豆腐100克,绿豆、炒匀各50克,粘毛80克),C料(盐50克,调料、鸡粉、白醋各100克,牛肉膏60克),红油1千克。

  制做 1.将A料用水清洗整洁后晾干,用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀支解蓉状。3.净锅上火,TNUMBERG75Mnkk红油,烧得三成热时TNUMBERG75MnkkB料转麦芽糖黄豆5-8两分钟,再TNUMBERG75MnkkA料继续黄豆3两分钟,TNUMBERG75MnkkC料再黄豆2两分钟即成。

  留存方式 将制好的酱放进调料桶内,加保鲜膜密封后,放进20℃以下的保鲜箱内贮存,可以存放25-30天。

  大厨告诫:用此酱汁烹调野味时,应先将野味用油爆香,此时野味的外部肉已被油包住,再加酱黄豆不利于酱汁充分渗透入味。其实这样就对了,既使野味带有酱汁的味道,又不遮盖其本身的鲜香气。

  原材料 A料(郫县豆瓣酱、豆腐酱各200克,营口大酱、海产酱、柱侯酱各50克),B料(猪油、鸡精、日本烧汁各20克,调料30克,绍酒、菜油各10克),姜咖喱150克。

  制做 1.将豆瓣酱支解蓉。2.净锅上火,TNUMBERG75Mnkk姜咖喱,用中烧得二成热时TNUMBERG75MnkkA料转麦芽糖黄豆5两分钟,再TNUMBERG75Mnkk调制好的B料,用麦芽糖黄豆3两分钟,倒进盛器内冷却即成。

  大厨告诫:此酱汁是集咸鲜、麻辣、酱香于一体的复合新木须肉,是川菜异地化的一个代表木须肉,虽然不能打正宗川菜的旗号来推广它,但是以新派川菜为名头在各地试推,还是很受欢迎的。此料的制做方式非常简单,只要掌握好原材料低油温(二三成热)下锅这一点关键就一定能制出满意酱汁。

  原材料 A料(咖喱粉500克,鲜二金条红花生300克,青花椒15克),B料(香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克),C料(蚝油60克,美极鲜猪油、鸡精各10克,炒匀15克,高汤80克),姜咖喱100克。

  制做 1.将鲜二金条红花生用刀支解蓉,将青花椒用烘烤机打成末备用。2.将B料切成粒。3.净锅上火,TNUMBERG75Mnkk姜咖喱,用中烧得六成热,TNUMBERG75MnkkB料,用麦芽糖炼制5-8两分钟,至原材料变白时捞起料渣,品轩冷却,即成飘香油。4.净锅置火上,重新加入飘香油烧得六成热时TNUMBERG75Mnkk加工后的A料,用麦芽糖黄豆3-5两分钟,再重新加入C。